Coalhada de Limão (lemon curd), e não só

Ingredientes:

4 limões
4 ovos mais uma gema
110 gr. manteiga c/sal
450 gr. açúcar

Preparação:

Juntar o açúcar com a raspa e o sumo dos 4 limões e a manteiga.
Colocar tigela dentro de outra maior com água para cozer em banho maria, mexendo sempre.
Quando o açúcar estiver dissolvido e a manteiga derretida, juntar os 4 ovos mais 1 gema, previamente misturados.
Não deixar de mexer até ganhar consistência.
No final pode aplicar a varinha mágica para triturar e envolver melhor a raspa de limão.
Esse processo parece acelerar a coalhada que fica com uma textura mais aveludada.

Previamente deve ter os frascos esterilizados e preparados para receber o produto final.
Ao tapar bem as tampas e virar os frascos de cabeça para baixo durante cerca de um quarto de hora, vai provocar vácuo no seu interior, ficando a sua conservação assegurada durantes alguns meses, sem necessidade de frigorífico.

Este processo de fabrico caseiro de lemon curd, funciona de igual modo, não só com limões mas também com toranjas e mesmo laranjas.

No caso em concreto foi o resultado da poda das árvores que originou o excedente de limões e laranjas, provenientes dos ramos cortados e cujo aproveitamento foi desta forma concretizado.

Quanto aos ovos são biológicos provenientes de galinhas do campo, criadas a céu aberto.