Gravlax, nas línguas nórdicas, quer dizer "salmão enterrado". "Gravad" significa cova e "lax" é a designação para salmão. Trata-se de uma velha, simples e prática técnica de conservação do salmão.
Consta que os citados Nórdicos preparavam o salmão desta forma, mas, em lugar de o envolverem em película transparente que não existia nesses idos tempos, envolviam-no com o que tinham mais à mão, neste caso folhas de couve que, após, era enterrado no solo onde se completava o processo de conserva do salmão. Dessa forma, nesse clima mais frio que o nosso, tinham assegurada a reserva de alimentos por longos períodos de tempo.
Como preparar em casa:
Como preparar em casa:
Para primeiro contacto com esta técnica de conservação do salmão, convém começar por adquirir um rabo de salmão, (parte mais barata) pedindo para escamar, abrir ao meio e retirar a espinha.
Depois de lavar bem e secar a citada peça, cobrir bem com a seguinte mistura:
- 3 colheres sopa de açúcar
- um pouco de pimenta preta moída
Após tapar bem com um molho de endro (ou de coentros).
Envolver tudo muito bem com película transparente e colocar no frigorífico acondicionado dentro de uma caixa de plástico, de preferência daquelas com uma base que permita o escoamento de água de forma a que o salmão não fique a "nadar" nessa escorrência.
Deve igualmente colocar algo de pouco peso em cima.
Passados apenas 3 dias retirar do frigorífico, limpar bem o salmão de todos os vestígios do endro, secar bem e está pronto a servir.
Com uma boa faca corte fatias o mais fino possível.
Eis aqui um bom pitéu que adquirido nos meios tradicionais é considerado "gourmet".
Guarde o excedente no frigorífico envolvido em papel vegetal.
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